雪淋鸡－孕期食谱

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。雪淋鸡色、香、味、形俱佳，是孕期的一款美味食谱。 

雪淋鸡－孕期食谱

主料： 母鸡 1000克   

辅料： 鸡蛋 250克  火腿 10克   

调料： 黄酒 5克  盐 5克  小麦面粉 10克  味精 1克  猪油（炼制） 50克  白砂糖 5克

制作工艺

1. 鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，剁去头和脚爪，剔去鸡骨取净肉剁成3 厘米见方的块，撒上干面粉拌匀；

2. 熟火腿切成末；

3. 鸡蛋磕开，将蛋黄、蛋清分别放在两个碗中；

4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下鸡块炸至外皮淡黄，倒入漏勺沥去油；

5. 原锅留底油，将炸好的鸡块放入，加盐、白糖、黄酒、鸡汤250毫升，烧烂捞起装盘；

6. 再在原锅汤汁中，加入味精，倒入鸡蛋黄，一边倒，一边搅成厚糊，起锅烧在鸡块上；

7. 鸡蛋清用筷子搅打成泡沫状，浇在鸡块上；

8. 再撒上火腿末，立即上笼用旺火蒸1 分钟，取出即成。 

工艺提示

1. 选用当年仔母鸡，易于炸熟，肉质细嫩；

2. 搅打蛋糊，容器洁净，不能带有生水，顺同一方面抽打，中途勿停，一气呵成；

3. 蒸蛋清糊，时间一长，糊即水化，掌握好火候，1～2 分钟即成；

4. 因有过油制过程，需准备熟猪油750克。