蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。蘑菇烩蛋白此菜色彩鲜艳，滑嫩味鲜，是孕期的一款好食谱。
主料：
鸡蛋 1000克 蘑菇(鲜蘑) 100克 小白菜 1000克
调料：
猪油（炼制） 80克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 鸡油 15克 淀粉(豌豆) 13克
制作工艺
1.鸡蛋洗净，放入冷水锅煮熟捞出，用冷水浸凉，再剥去壳，切成四瓣，去掉蛋黄，将两状厚的片去，使之厚薄一致，洗一遍后用汤泡上。
2.蘑菇切成片，小白菜摘去边叶用小苞，洗净。
3.将猪油烧到六成热时，下入白菜苞加入盐炒一下，再下入蘑菇、蛋白、鸡汤、盐、味精和胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，装入盘内，淋上鸡油即成。
